❦ sucre

conserve au sucre

principe : la concentration du sucre (ou du miel) inhibe l’action des micro-organismes
qualité nutritive : destruction de vitamines
saveur : bonne
matériel : bocaux
énergie demandée : faible (sauf pour la conservation avec cuisson : confitures, gelées, raisinés)
coût : faible (sauf en cas de cuisson)

utilisation :

C’est le principe général des confitures, compotes, sirops, pâtes de fruits... dont l’on ne liste pas les végétaux utilisables ici. Dans le cas de cuisson, la conservation est meilleure car le confisage élimine l’eau par évaporation (à la cuisson) et par osmose, le sucre remplace l’eau en partie.