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huile

conserve dans l’huile

principe : l’huile chasse l’air du contact des micro-organismes
qualité nutritive : ?
saveur : bonne sur moins d’un an
matériel : bocaux, bouteilles
énergie demandée : ø
coût : celui des récipients (réutilisables) et de l’huile (réutilisable en cuisine)

utilisation :

généralement pour aromates et condiments

variante : la conservation dans le saindoux (graisse de porc fondue). Les aliments, cuits, sont placées dans un pot, une jarre, le saindoux qui fond à partir de 30°C est versé par dessus. Il ne faut pas conserver plus de 18 mois. Ce type de graisse n’est plus très recommandée pour la santé.


ail (Allium sativum)
artichaut (Cynara scolymus)
asperge (Asparagus officinalis)
aubergine (Solanum melongena)
basilic (Ocimum basilicum)
betterave (Beta vulgaris)
chou-fleur (Brassica oleracea botrytis)
courgette (Cucurbita pepo)
marjolaine (Origanum majorana)
poivron (Capsicum annuum)
prunellier (Prunus spinosa)
tomate (Solanum lycopersicum)
tournesol (Helianthus annuus)

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