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conserve (appertisation)

conserve par stérilisation

principe : destruction des micro-organismes et mise sous vide
qualité nutritive : perte rapide des vitamines
saveur : généralement moyenne puis médiocre
matériel : bocaux, stérilisateur
énergie demandée : importante : chauffage à 70°C pour la pasteurisation, à 115-120°C pou la stérilisation
coût : important

utilisation :

également pour les sauces tomates, certaines préparations culinaires


abricotier (Prunus armeniaca)
artichaut (Cynara scolymus)
asperge (Asparagus officinalis)
aubépine à deux styles (Crataegus laevigata)
betterave (Beta vulgaris)
carotte (Daucus carota)
cèleri-branche (Apium graveolens dulce)
cerisier (Prunus avium)
cerisier acide (Prunus cerasus)
châtaignier (Castanea sativa)
chicorée vivace (Cichorium intybus)
chou de Bruxelles (Brassica oleracea gemmifera)
chou frisé (Brassica oleracea sabellica)
chou pommé (Brassica oleracea capitata)
cognassier (Cydonia oblonga)
courgette (Cucurbita pepo)
épinard (Spinacia oleracea)
fraisier (Fragaria ×)
fraisier des bois (Fragaria vesca)
groseillier (Ribes rubrum)