❦ conserve (appertisation)

conserve par stérilisation

principe : destruction des micro-organismes et mise sous vide
qualité nutritive : perte rapide des vitamines
saveur : généralement moyenne puis médiocre
matériel : bocaux, stérilisateur
énergie demandée : importante : chauffage à 70°C pour la pasteurisation, à 115-120°C pou la stérilisation
coût : important

utilisation :

également pour les sauces tomates, certaines préparations culinaires