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congélation

conserve par congélation et surgélation (ou congélation rapide)

principe : le froid élevé inhibe les micro-organismes : la cristallisation de l’eau rend cette dernière indisponible aux micro-organismes et aux enzymes
qualité nutritive : perte lente des vitamines
saveur : bonne
matériel : bacs et sacs plastiques, congélateur
énergie demandée : importante : elle nécessite auparavant un blanchiment des produits (pour les fruits et légumes non acides) et demande une alimentation électrique constante
coût : important

utilisation :

également pour légumes préparés, légumes feuilles, plats préparés et restes


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abricotier (Prunus armeniaca)
ail (Allium sativum)
ail chinois (Allium tuberosum)
aneth (Anethum graveolens)
angélique officinale (Angelica archangelica)
artichaut (Cynara scolymus)
asperge (Asparagus officinalis)
aubergine (Solanum melongena)
basilic (Ocimum basilicum)
betterave (Beta vulgaris)
capucine (Tropaeolum majus)
carotte (Daucus carota)
cassissier (Ribes nigrum)
cerfeuil (Anthriscus cerefolium)
cerisier (Prunus avium)
cerisier acide (Prunus cerasus)
châtaignier (Castanea sativa)
chou brocoli (Brassica oleracea Italica)
chou de Bruxelles (Brassica oleracea gemmifera)
chou frisé (Brassica oleracea sabellica)

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