Si les carottes n’ont pas toujours été oranges, il est encore rare de retrouver d’autre variétés comme la carotte blanche de Küttingen.

On sème les carottes de mars à juillet et même dès février en couche chaude pour les carottes primeurs. La récolte se fait suivant les besoins, et suivant les types de 9 à 20 semaines après le semis, sauf pour l’hiver où les carottes dites « de conservation » sont récoltées avant les gels de fin novembre et mises en silo (en sol ou en cave) [1]. Pour obtenir ces carottes de conservation, la semis ne doit pas se faire avant juin pour garder une meilleure qualité organoleptique.

Il est parfois recommandé d’associer l’oignon (ou le poireau) à la carotte dans le but de protéger cette dernière de sa mouche [2]. Cette protection ne semble fonctionner que lorsque le pression de cette mouche n’est pas importante. Un infestation soutenue n’est plus contenue par cet artifice [3].

Les racines sont consommées crues ou cuites.

Pour la bonne reproduction d’une variété, il faut compter sur 30-100 porte-graines et une distance d’évitement entre variétés de 100-150 m [4]. Attention, ces porte-graines peuvent se croiser avec la carotte sauvage.