❦ salaison (salage ou saumure)

conserve dans le sel

principe : la concentration en sel inhibe l’action des micro-organismes et déshydrate en partie le produit (l’eau du produit est absorbé par le sel extérieur : un phénomène, dit d’osmose, cherche à équilibrer la proportion de sel de chaque côté de la paroi, et donc l’eau va du moins salé vers le plus salé)
qualité nutritive : ?
saveur : moyenne, bonne pour la viande
matériel : pots, bocaux
énergie demandée : ø
coût : faible

utilisation :

surtout aromates (sel aromatisé), quelques légumes, mais aussi câpre, olive, piment, viandes