❦ hortical
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salaison (salage ou saumure)

conserve dans le sel

principe : la concentration en sel inhibe l’action des micro-organismes et déshydrate en partie le produit (l’eau du produit est absorbé par le sel extérieur : un phénomène, dit d’osmose, cherche à équilibrer la proportion de sel de chaque côté de la paroi, et donc l’eau va du moins salé vers le plus salé)
qualité nutritive : ?
saveur : moyenne, bonne pour la viande
matériel : pots, bocaux
énergie demandée : ø
coût : faible

utilisation :

surtout aromates (sel aromatisé), quelques légumes, mais aussi câpre, olive, piment, viandes


ail (Allium sativum)
artichaut (Cynara scolymus)
carotte (Daucus carota)
cèleri-branche (Apium graveolens dulce)
chou-fleur (Brassica oleracea botrytis)
concombre (Cucumis sativus)
cornichon (Cucumis sativus)
navet (Brassica rapa)
piment (Capsicum annuum)
tomate (Solanum lycopersicum)

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