❦ hortical
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dessiccation (séchage)

séchage et fumage

principe : élimination de l’eau pour neutraliser l’action des micro-organismes
qualité nutritive : perte de vitamine C
saveur : très bonne mais dégradation avec le temps
matériel : séchoir, four...
énergie demandée : suivant technique (soleil, chaleur artificielle, feu)
coût : celui du matériel

utilisation :

surtout pour les fruits (banane, etc.) mais aussi herbes (aromates et condiments)

Le fumage, surtout utilisé pour la viande crue (dont le poisson), peut être étendu aux végétaux : ail d’Arleux par exemple. Une application dérivée est la lyophilisation ; toutes deux sont utilisées pour les boissons en poudre (café, par exemple), la purée en flocons, etc.


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abricotier (Prunus armeniaca)
absinthe (Artemisia absinthium)
agastache fenouil (Agastache foeniculum)
aigremoine eupatoire (Agrimonia eupatoria)
ail (Allium sativum)
aneth (Anethum graveolens)
angélique officinale (Angelica archangelica)
armoise (Artemisia vulgaris)
armoise aurone (Artemisia abrotanum)
artichaut (Cynara scolymus)
aubépine à deux styles (Crataegus laevigata)
aubergine (Solanum melongena)
balsamite (Balsamita major)
basilic (Ocimum basilicum)
betterave (Beta vulgaris)
bourrache (Borago officinalis)
camomille-romaine vivace (Chamaemelum nobile)
capucine (Tropaeolum majus)
carotte (Daucus carota)
carvi (Carum carvi)

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