L’aubergine est très dure à obtenir dans nos régions. Cette vivace^? d’origine, cultivée en annuelle^? comme beaucoup de plantes tropicales, demande de la chaleur et du soleil.

On la sème de préférence tôt — donc sous abri — pour qu’elle ait le temps de se développer avant l’été : de février à avril au plus tard. On le repique en place après les derniers gels de mai, sous tunnel ou en serre.

À partir de la floraison (juin-juillet), on pince régulièrement et on ne garde que 6-8 fleurs^? à faire fructifier. La récolte se fait avant maturation. Il faut compter 16 à 24 semaines depuis le semis.

L’aubergine se consomme cuite dans les 2-3 jours après la récolte [1].