Le fenouil à bulbe? se sème de mars à aout et est récolté dans l’année après 10 à 15 semaines (il fleurit la seconde année). Les plants non semés en place peuvent être repiqués (mais sous tunnel jusqu’aux derniers gels).
Tiges?, feuilles? et graines sont consommables, légèrement anisé : feuilles et graines comme condiment, les côtes (le bulbe) comme légume cuit ou cru (rapé) dans les 3 jours après la récolte [1]. Ce fenouil est souvent connu sous le nom de fenouil de Florence pour les cultivars? récoltés en automne, et fenouil de Naples pour ceux récoltés en été.