❦ lacto-fermentation

lacto-fermentation

principe : fermentation anaérobie (acidification), non alcoolique ; l’oxygène est éliminé et chassé par du gaz carbonique
qualité nutritive : très bonne conservation des vitamines (augmentation même pour les vitamines C, B12, PP)
saveur : bien conservée sur une durée raisonnable
matériel : pots à joint d’eau, bocaux
énergie demandée : ø
coût : celui du matériel

utilisation :

également pour fruits (agrumes)