❦ hortical
Accueil > Mots-clés > conservation (mode) > lacto-fermentation

lacto-fermentation

lacto-fermentation

principe : fermentation anaérobie (acidification), non alcoolique ; l’oxygène est éliminé et chassé par du gaz carbonique
qualité nutritive : très bonne conservation des vitamines (augmentation même pour les vitamines C, B12, PP)
saveur : bien conservée sur une durée raisonnable
matériel : pots à joint d’eau, bocaux
énergie demandée : ø
coût : celui du matériel

utilisation :

également pour fruits (agrumes)


ail (Allium sativum)
betterave (Beta vulgaris)
carotte (Daucus carota)
cèleri-rave (Apium graveolens rapaceum)
chou pommé (Brassica oleracea capitata)
concombre (Cucumis sativus)
cornichon (Cucumis sativus)
courgette (Cucurbita pepo)
haricot (Phaseolus vulgaris)
navet (Brassica rapa)
oignon (Allium cepa)
poirée (Beta vulgaris cicla)
pois (Pisum sativum)
potiron (Cucurbita maxima)
tomate (Solanum lycopersicum)

2003-2019 | licence CC (by-nc-sa) | RSS | Plan du site | contact | | Site réalisé avec SPIP