❦ hortical
Accueil > Mots-clés > conservation (mode) > cellier — cave

cellier — cave

cave ou cellier

Les principes du silo sont repris. On peut parfois utiliser le grenier, s’il est aéré et non surchauffé. La pièce doit avoir une grande inertie, posséder une température entre 8 et 12 °C (sans variation brusque) et n’être ni trop sèche ni trop humide ; ainsi les pommes et poires du verger préfère un taux d’humidité autour de 65 % et une aération suffisante pour éviter l’accumulation d’éthylène [1]. Il faut passer régulièrement pour retirer — et consommer ou jeter — les légumes ou les fruits qui donnent des signes de pourriture ou de maturité.

principe : maintenir le légume en vie
qualité nutritive : donc bonne conservation des vitamines
saveur : bien conservée sur une durée raisonnable
matériel : silo, cave ou sol du jardin (légumes racines et quelques légumes aériens)
énergie demandée : ø
coût : ø

utilisation :

également pour œufs, légumes secs


0 | 20

ail (Allium sativum)
cèleri-rave (Apium graveolens rapaceum)
cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum)
châtaignier (Castanea sativa)
chicorée vivace (Cichorium intybus)
chou de Chine (Brassica chinensis)
chou frisé (Brassica oleracea sabellica)
chou pommé (Brassica oleracea capitata)
chou-fleur (Brassica oleracea botrytis)
cognassier (Cydonia oblonga)
courgette (Cucurbita pepo)
échalote (Allium ascalonicum)
haricot (Phaseolus vulgaris)
kiwi (Actinidia deliciosa)
melon (Cucumis melo)
navet (Brassica rapa)
noisetier (Corylus avellana)
noyer (Juglans regia)
oignon (Allium cepa)
pêcher (Prunus persica)

0 | 20

[1Ce produit, émis par les fruits murs, accélère la maturation des fruits avoisinants ; ce qui n’est pas le but de la conservation qui veut au contraire échelonner au maximum la maturation des fruits. La conservation en silo de sable peut permettre de limiter ce phénomène.


2003-2019 | licence CC (by-nc-sa) | RSS | Plan du site | contact | | Site réalisé avec SPIP