❦ hortical
astéracées (astérales)
AGP III : Asteraceae (Asterales)

chicon (chicorée-endive)

Cichorium intybus ; néerl. cichorei (wilde) of lof (wit-) ; picard chicon

calendriers

semis pleine terre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
plantation ou repiquage
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 gel
fructification (akène)
récolte
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Ou chicorée amère, chicorée sauvage, endive, herbe du capucin, barbe de capucin.
 

Il s’agit de la chicorée sauvage aux fleurs? bleues qui, sélectionnée, a finit par donner ces racines d’où l’on tire nos chicorées torréfiées ou les forçages à l’abri de la lumière. C’est aussi l’espèce? des chicorées italiennes.

La barbe de capucin et le chicon (l’endive, la « witloof » — la feuille? blanche — peut-être créée près de Bruxelles) reprennent la tradition du blanchiment dans l’obscurité pour combattre l’amertume naturelle de la plante. Quelques producteurs agissent encore de même avec des racines de pissenlits cultivées en cave. Les variétés modernes on souvent génétiquement abandonné une bonne partie de leur amertume, d’où un gout aqueux plus présent.

Une ancienne chicorée à café, la « tête? d’anguille » (palingkop en flamand), est encore cultivée pour consommer ses racines, jeunes, non torréfiées (semis mi-mai et récolte à partir d’octobre).

Le semis se fait en mai-juin pour les variétés à forcer, en juin-juillet pour les variétés italiennes. Dans un sol sableux pour la culture des racines. La chicorée pain de sucre, qui fait partie de cette espèce peut se semer dès le printemps (avril à juillet-aout).

Le forçage — en terre ou en cave — se fait à partir de novembre. La consommation des chicons (crus ou cuits) et barbe de capucin (crue, généralement) dure jusqu’à fin avril, au plus tard début mai [1]. Les autres chicorées sont récoltées jusqu’en janvier-février.

 
Cichorium intybus est/a été utilisé pour ses propriétés médicinales Il est aussi à la base d'un ou plusieurs médicaments.

L’autre chicorée à salades vertes (Cichorium endiva, difficile de s’y retrouver !), c’est-à-dire la scarole, la frisée, etc. est-elle aussi un peu amère et subit donc parfois un stage de blanchiment in situ. Cette fois, en pleine terre, avec quelques tuiles, cloches, pots renversés sur elle ou avec la ligature des feuilles? comme le cardon lyonnais.

Voir sur herbier :
Herbier de Bourgogne
Herbier du Québec
Guide des plantes de la KUL (Louvain)
Herbier de Paris Jussieu
Digitale2 (CBNB de Bailleul)

publication : 2 avril 2004 ; mise à jour : 22 juin 2017

[1Suivant les cas, la limite de conservation peut varier. Ainsi on peut trouver frigo, cellier : 6 jours, conserve : 1 an
In : Pegeon, Élisabeth (dir.). Le Traité Rustica de la conservation. Rustica, 2012. 543 p. — ISBN 978-2-8153-0238-8. — p. 248-249.

 portfolio

 
 
 


Description de Coste (tome 2, taxon n°2121)

Nom présent dans la flore de Coste : Cichorium intybus L. - Chicorée sauvage.

  • Plante vivace? à tige? de 50 cm-1 m dressée, très rameuse? à rameaux raides, divergents?, plus ou moins pubescente?-hispide? ou glabrescente? ainsi que les feuilles? ; celles-ci de forme? variable, les inférieures ordinairement roncinées?, les suivantes lancéolées?, entières?, embrassantes?, réduites à des bractées? dans l’inflorescence? ; capitules? solitaires, terminaux ou sessiles? et axillaires? au nombre de 1-3 ; akènes? couronnés de très petites écailles? obtuses? ; fleurs? assez grandes, bleues. Polymorphe.
  • Bords des chemins, des prés dans toute la France ; Corse. Europe et Asie.
  • Floraison juillet-septembre.

Les notices de la Flore de la France (1937) d'Hippolyte Coste (1858-1924) sont reprises de Tela Botanica.

Pour les botanistes, voir aussi : http://www.tela-botanica.org/page:b...

Quelques relevés par type d'événement

❦ pointement 2016 (Val de Marque, jardin médicinal) :  21 mars
❦ pointement 2015 (Val de Marque, jardin médicinal) :  27 mars
❦ pointement 2014 ? (Val de Marque, jardin médicinal) :  17 février
❦ pointement 2011 (Val de Marque) :  11 avril
❦ bouquet floral 2016, apparition (Val de Marque) :  23 juin
❦ boutons floraux 2014, apparition (Val de Marque, jardin médicinal) :  9 juin
❦ bouquets floraux 2012, apparition (Val de Marque, jardin médicinal) :  11 juin
❦ floraison 2017 (JM), début (Val de Marque,jardin pédagogique) :  27 juin
❦ floraison 2017, début (Val de Marque, potager pédagogique) :  23 juin
❦ floraison 2016 (Val de Marque) :  28 juin - 11 novembre
❦ floraison 2015 (Val de Marque, jardin médicinal) :  27 juin - 1er novembre
❦ floraison 2014, début (Val de Marque) :  21 juin
❦ floraison 2013, début (Val de Marque) :  29 juin
❦ floraison 2012, début (Val de Marque) :  7 juillet
❦ floraison 2016 (Val de Marque) :  28 juin - 11 novembre
❦ floraison 2015 (Val de Marque, jardin médicinal) :  27 juin - 1er novembre
❦ floraison 2014, fin (jardin médicinal) :  24 novembre

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