Dans ce chou, comme chez le chou-fleur^? [les autres chou-fleurs], ce sont les boutons floraux (les « fleurettes ») qui sont consommés. Alors que comme tous les choux et navets, les fleurs sont jaunes, ces boutons peuvent être verts mais aussi bancs, violets ou jaunes. On distingue les brocolis annuels, semés plus tôt dès que le sol atteint 5 °C et récoltés après une douzaine de semaines, et les brocolis à jets que l’on butte, semés avec un sol à 7 °C minimum et récoltés après 8 à 12 mois.

On sème le brocoli d’avril à aout, soit pour repiquer à 5-6 feuilles^? pour les premiers semis, bien protégés, soit directement en place.

Le brocoli est mangé cuit dans les 24 heures après la récolte [1], rarement cru contrairement au chou-fleur.