L’ognon et l’échalote sont la même espèce^?.

On distingue souvent les ognons d’hiver ou ognons blancs (semés fin aout et septembre et repiqués chez nous en fin d’hiver) des autres — ognons rouges, ognons jaunes... —, semés en place en mars-avril (parfois février). Les blancs se conservent moins bien mais sont plus précoces et se récoltent plus d’une quarantaine de semaines après semis et un peu moins pour des plantons. Ceci permet d’avoir des ognons toute l’année : mars-juin en ognons blancs frais (jusqu’en aout en conservation), juin-septembre en jaunes ou rouges frais — récoltés après 20-24 semaines après le semis ou 18-20 après la plantation — puis tout l’hiver en conservation. Pour les petits ognons, moins de 10 semaines suffisent.

Pour la conservation, les ognons sont mis à sécher puis stockés au grenier ou sous appentis plutôt qu’en cave ou cellier, si ces derniers sont humides [1].

L’ognon fait aussi l’objet de dictons

Pour la Sainte-Agathe (5 février), sème ton oignon fut-il dans la glace, il devien­dra bon.

Sème tes oignons à la Sainte_Agathe (5 février), ils devien­dront comme le cul d’une gratte.

Sème les oignons à la Saint-Joseph (19 mars), ils devien­nent gros comme des fes­ses.

Veux-tu ognons, sei­gle, petits pois, sème les vers la Saint-Benoît (21 mars).