En fait Allium cepa : l’échalote et l’oignon sont la même espèce?.
On distingue généralement l’échalote grise, à consommer rapidement, et l’échalote rose, qui se conserve mieux (jusqu’à une année dans de bonnes conditions).
L’échalote grise se plante [1] en hiver (octobre-mars) ; la rose, avant le début du printemps (février-mars). La récolte démarre en mai.