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feuilles

La consommation de légumes-feuilles est courante mais il ne faut pas ignorer que beaucoup d’autres plantes — arbres compris — ont des feuilles consommables par les humains. Généralement, cette consommation se limite aux jeunes feuilles avant qu’elles ne deviennent coriaces ou trop amères.

La sélection agricole a favorisé les variétés pas ou peu toxiques, moins chargées en tanins, moins amères, plus tendres... Cette tendance se poursuit encore avec le succès d’endives à l’amertume pratiquement absente. Celà a élargi la consommation amis aussi déçu les individus habitués à cette particularité gustative.


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absinthe (Artemisia absinthium)
achillée millefeuille (Achillea millefolium)
agastache fenouil (Agastache foeniculum)
aigremoine eupatoire (Agrimonia eupatoria)
ail chinois (Allium tuberosum)
ail des ours (Allium ursinum)
alchémille (Alchemilla vulgaris)
alliaire (Alliaria petiolata)
amarante queue-de-renard (Amaranthus caudatus)
aneth (Anethum graveolens)
angélique officinale (Angelica archangelica)
anis (Pimpinella anisum)
armoise (Artemisia vulgaris)
armoise aurone (Artemisia abrotanum)
arroche (Atriplex hortensis)
arroche-fraise (Blitum capitatum)
aubépine à deux styles (Crataegus laevigata)
aunée (Inula helenium)
balsamite (Balsamita major)
barbarée commune (Barbarea vulgaris)

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