Deux espèces de chicorées sont à l’origine de la plupart de nos variétés cultivées : Cichorium endivia (chicorée annuelle) et Cichorium intybus (chicorée vivace). Il existe aussi Cichorium pumilum (chicorée naine : Moyen-Orient) — qui aurait participé, par hybridation, aux variétés cultivés — et quelques autres espèces sauvages.
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Ou chicorée frisée, scarole, endive de Meaux.
Ou chicon, chicorée-endive, chicorée amère, chicorée sauvage, endive, herbe du capucin, barbe de capucin.
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