L’oseille du jardin et l’oseille des prés sont la même espèce?. Seule la sélection horticole les a différencié un peu. Toutes deux sont comestibles.
On le sème au printemps pour le repiquer en mai-juin. Les vieilles touffes peuvent aussi être divisées en début de printemps (fin mars, début avril).
Les feuilles? se récoltent toute l’année selon les besoins. Il faut veiller à ne pas laisser l’oseille monter à graines. Les feuilles sont chargées en acide? oxalique et doivent donc être consommées avec modération (et évitées pour les personnes sensibilisées). Les feuilles sont cuisinées cuites (classiquement en soupe ou avec du poisson) mais les jeunes feuilles crues peuvent être rajoutées à une salade.
