❦ hortical
apiacées (apiales)
AGP III : Apiaceae (Apiales)

persil

Petroselinum crispum ; néerl. peterselie ; picard persin, peursin, persile

calendriers

semis pleine terre
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floraison (ombelle)
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fructification (akène)
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récolte
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Ou persil cultivé, persil crépu, persil commun, Petroselinum sativum.
 

Le persil est répandu en cuisine surtout sous ses formes? frisées et à feuilles? plates (dit parfois « persil d’Italie »). Le persil frisé est plus rustique même si moins parfumé et plus irritant au palais?.

Cette plante condimentaire s’utilise crue ou en fin de cuisson pour ne pas perdre son parfum sauf s’il est utilisé comme ingrédient principal d’une soupe — par exemple — ou s’il est frit rapidement (2 min.). On peut la conserver séchée ou congelée ; fraiche, elle ne doit pas être au froid mais plutôt trempée dans l’eau, en bouquet. Elle se conserve alors quelques jours, quitte à rafraichir les tiges? aux ciseaux.

Il se sème de mars à aout (mars-avril pour les variétés tubéreuses?).

Cette plante de la famille? de la carotte et du panais a aussi des variétés cultivées parallèlement à leur feuillage pour leur racine comestible (persil tubéreux, persil à grosses racines de Hambourg, ... Petroselinum crispum var. radicosum). Les racines sont alors récoltées fin septembre et avant les premiers gels pour la conservation d’hiver (cave ou silo).

 
Petroselinum crispum est/a été utilisé pour ses propriétés médicinales
Voir sur herbier :
Digitale2 (CBNB de Bailleul)
publication : 19 février 2004 ; mise à jour : 26 juin 2017
 
 
 

Description de Coste (tome 2, taxon n°1614)

Nom présent dans la flore de Coste : Petroselinum sativum Hoffm. - Persil.

  • Plante bisannuelle de 40-80 cm, glabre?, luisante, aromatique ; tige? striée?, rameuse? ; feuilles? triangulaires dans leur pourtour, les inférieures bi?-tripennatiséquées?, à segments? ovales? en coin, incisés?-dentés?, les supérieures ordinairement à 3 segments entiers, lancéolés?-linéaires? ; fleurs? d’un vert jaunâtre, en ombelles? longuement pédonculées, à 8-20 rayons étalés?, presque égaux ; involucre? à 1-3 folioles? linéaires ; involucelle? à folioles nombreuses, courtes ; ombellules? multiflores?, à rayons égaux ; styles? réfléchis?, plus longs que le stylopode? convexe ; fruit? subglobuleux, aromatique.
  • Murs, rocailles, décombres, çà et là subspontané dans presque toute la France. Spontané? dans le Sud-Est de l’Europe, l’Asie occidentale, l’Afrique septentrionale.
  • Floraison juin-septembre. Cultivé partout.

Les notices de la Flore de la France (1937) d'Hippolyte Coste (1858-1924) sont reprises de Tela Botanica.

Pour les botanistes, voir aussi : http://www.tela-botanica.org/page:b...


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