Le souci est une annuelle? qui peut survivre à un hiver doux. Elle pousse sans problème dans les jardins et est souvent semée au potager pour l’égayer ou en culture d’association avec certains légumes. Comme il se ressème facilement, il faut aussi voir à en contrôler l’épanchement.
Les jeunes feuilles? et les pétales? sont utilisés en salade, les pétales séchés parfument la soupe, les bourgeons? floraux sont à confire au vinaigre, tels des câpres.