L’amarante queue-de-renard est une annuelle? cultivée pour l’impression de la couleur de ses fleurs? et graines en grands épis? retombants rouge pourpre à magenta, parfois jaune orangé. C’est aussi une plante comestible, par ses feuilles? cuisinées comme celles de l’épinard ou du chénopode — toutes plantes de la même famille? — et par ses minuscules et très nombreuses graines.