Les fruits? sont confits au vinaigre — comme les câpres — seul manière de les rendre consommables avec aussi le séchage pour les transformées en épice (entiers ou broyés) sure et acide?. Cette épice ne s’emploie pas directement : dans les mets froids, elle doit être auparavant infusée et on utilise le jus ; dans les mets chauds, elle doit participer à la cuisson (soit directement, soit là aussi, infusée). La sève est toxique.
❦ sumac des corroyeurs
Rhus coriaria ; néerl. kruid (zuur-)calendriers
floraison
(thyrse, racème (grappe))
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fructification (drupe)
Ou vinaigrier, sumac des tanneurs.
Rhus coriaria est/a été utilisé pour ses propriétés médicinales
- parties utilisées : folia - fructus
- usages : antidiarrhéique - astringent - hémostatique
Les racines sont utilisées pour des teintures brune ; l’écorce pour des teintures jaune à jaune-orangé.
Les feuilles?, riches en tannins, de cet arbuste? méditerranéen sont utilisées dans le tannage végétal des peaux ; elles sont alors récoltées avant l’automne.
publication : 30 mai 2009 ; mise à jour : 11 octobre 2021
caractéristiques
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hauteur |
1 m / 3 m |
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couleur des fleurs |
blanc |
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sexualité |
hermaphrodite |
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modes de pollinisation |
anémogame |
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dissémination |
endozoochore |
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parties consommées en alimentation |
fruits |
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mode de conservation |
dessiccation (séchage) / vinaigre |
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exposition |
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utilisations techniques |
tannerie |
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teintures possibles |
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type de racine |
traçante |
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sol |
calcaire / sec |
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pH du sol |
pH 6 |
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type |
arbuste ou arbrisseau |
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classification écologique |
phanérophytes (arbustes, arbrisseaux) |
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usage ou milieu |
horticole-jardin d’agrément |
Description de Coste (tome 1, taxon n°0724)
Nom présent dans la flore de Coste : Rhus coriaria L.
- Arbrisseau? de 1 à 3 mètres, velu?-hérissé? dans le haut, à suc laiteux? ; feuilles? imparipennées?, à 7-15 folioles? ovales?-lancéolées?, dentées?, épaisses, velues ; fleurs? blanchâtres, en thyrses? compacts, étroits, allongés, dressés ; pédicelles? courts, munis sous chaque fleur de 3 bractéoles? linéaires? ; la plupart fructifères? glabres?, ne s’allongeant pas après la floraison ; drupe? subglobuleuse, comprimée, hérissée-laineuse, d’un brun pourpre à la maturité.
- Lieux arides, surtout calcaires, du Midi ; Provence, Languedoc, ; Ardèche, Aveyron, Tarn, Haute-Garonne, Lot, Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde. Europe méridionale ; Asie occidentale ; Algérie.
- Floraison juin-aout, fructification octobre-novembre. Le suc de ce sumac est âcre et vénéneux. L’écorce et les feuilles fournissent un tan très estimé que l’on emploie à la préparation des maroquins. Les fruits? se mangent en Orient comme les câpres.
Les notices de la Flore de la France (1937) d'Hippolyte Coste (1858-1924) sont reprises de Tela Botanica.