Autrefois, dans le Nord, on cultivait le pourpier glacial. Il semble difficile d’en trouver actuellement.
Le pourpier peut se ressemer tout seul ; il est même considéré comme envahissant sur des terrains légers, ensoleillés et bien drainés. Sous abri, on le sème dès avril (à ne pas repiquer ! pour récolter 4 à 8 semaines après suivant la météo), sinon dès mi-mai et avant aout. On récolte les tiges? complètes, en laissant un peu de la base, avant qu’elles ne fleurissent et on les consomment crues ou cuites. Les feuilles? — succulentes? (et délicieuses !) — se confisent aussi au vinaigre comme des salicornes.
