Le salsifis des prés est une plante commune, herbacée?, bisannuelle ou parfois vivace? qui peut fleurir, jaune pâle, de mai à aout. Elle pousse sur des sols secs ou drainé, au soleil (prairies, talus, hors des routes). La fleur? (« étoile du matin », en néerlandais) tend à suivre le soleil et se ferme le soir.
Comme pour son cousin des jardins, on peut récolter la racine en automne pour la consommer cuite. De même les jeunes éléments (boutons, feuilles?) servent à compléter les salades.