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consommation

parties consommées en alimentation

Une partie de plante peut être à la fois toxique et comestible. Ainsi le manioc, euphorbiacée à la racine riche en amidon, est toxique cru ; sa digestion libère de l’acide cyanhydrique (ou cyanure d’hydrogène). Cette plante, comme d’autres, devient comestible après diverses manipulations et préparations (cuisson à l’eau, etc.). Autre exemple : les fruits de la viorne obier, susceptibles d’intoxication à forte dose — quoique son goût désagréable la prévient —, est comestible cuit… et fortement sucré [1]. Dernier exemple, la ficaire dont les feuilles nous sont commestibles... seulement avant l’apparition des feuilles. La sélection agricole, traditionnelle comme industrielle, a cherché — empiriquement — et cherche encore — scientifiquement — à éliminer les gènes à l’origine de toxines.

Un site de base très intéressant sur les plantes d’intérêt alimentaire ou médicinal : Plant For A Future.


bourgeons/jeunes pousses (26)
Beaucoup de plantes n’ont été sont consommées que par leurs premières production de printemps, que ce soient des bourgeons (arbres et arbustes) ou des turions ou tiges de l’année sortant du sol (...)
feuilles (162)
La consommation de légumes-feuilles est courante mais il ne faut pas ignorer que beaucoup d’autres plantes — arbres compris — ont des feuilles consommables par les humains. Généralement, cette (...)
fleurs (59)
fruits (79)
Les fruits sont souvent un moyen de disséminer les graines par les déjections d’un animal, après passage par le tube digestif. Cette dissémination est dite (...)
graines (46)
Les graines sont des vecteurs de la reproduction sexuée [1]. Elles contiennent généralement — hors l’exception notable des orchidacées — des réserves permettant au germe de commencer son développement (...)
manne (2)
nectar (1)
Les végétaux dont l’on consomme le nectar sont rares sous notre climat mais on peut, comme pour le pollen, le récolter dans les ruches. Sa consommation doit être rapide car, de par son humidité (...)
pollen (4)
Certaines plantes offrent du pollen directement récoltable mais le pollen le plus diffusé est celui, toutes plantes confondues, obtenu auprès des ruches. Ce dernier, amalgamé en grains ne pose plus (...)
sève (3)

[1Quelques pulpes de ce fruit peuvent donner du cachet à de la confiture de tomates vertes.


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