❦ consommation

Une partie de plante peut être à la fois toxique et comestible. Ainsi le manioc, euphorbiacée à la racine riche en amidon, est toxique cru ; sa digestion libère de l’acide cyanhydrique (ou cyanure d’hydrogène). Cette plante, comme d’autres, devient comestible après diverses manipulations et préparations (cuisson à l’eau, etc.). Autre exemple : les fruits de la viorne obier, susceptibles d’intoxication à forte dose — quoique son goût désagréable la prévient —, est comestible cuit… et fortement sucré [1]. Dernier exemple, la ficaire dont les feuilles nous sont commestibles... seulement avant l’apparition des feuilles. La sélection agricole, traditionnelle comme industrielle, a cherché — empiriquement — et cherche encore — scientifiquement — à éliminer les gènes à l’origine de toxines.

Un site de base très intéressant sur les plantes d’intérêt alimentaire ou médicinal : Plant For A Future.