Plante à la saveur un peu piquante (proche du cresson alénois) dont les feuilles? sont utilisée dans les salades mais aussi en condiment pour les soupes et les sauces. Les fleurs?, comme pour beaucoup de brassicacées du jardin, peuvent assaisonner les crudités et, au gout, sont proches de celles du radis et du navet.
La roquette pousse bas (20-25 cm) mais elle atteint 70 cm de haut lors de la montée en graine. On cueille les feuilles à récolter jeunes et à ras pour faire repartir d’autres feuilles, les empêcher de durcir et de devenir plus amères.
La roquette redevient à la mode malgré son gout plus prononcé que les végétaux couramment commercialisés.
