Il existe des variétés ornementales de la mélisse : à feuilles? panachées ou à diverses nuances de vert-jaune.
Ce condiment se sème en mai, après les derniers gels. Le repiquage se fait alors en septembre. La division? de touffe se fait à la même époque, jusqu’en octobre mais aussi en fin mars-avril. Il est sensé éloigner les moustiques et protéger le linge et il serait recommander d’écraser des feuilles fraiches sur les piqures d’insecte. Outre parfumer le linge, la mélisse était parfois jonché sur les sols avec d’autres herbes pour enrichir l’atmosphère et isoler du froid.
On récolte les feuilles au fur à mesure des besoins, après les derniers et jusqu’aux premiers gels. Sinon, on fait sécher des tiges? complètes, coupées avant la floraison complète.
La mélisse officinale est consommée, en tisane, en aromate dans les confitures, les salades ou les viandes, aussi dans les sauces.
