L’aunée est une plante vivace?, pas assez cultivée dans les jardins, assez imposante mais dont le feuillage disparait chaque hiver. Ses fleurs? (inflorescences?) jaunes rappelent l’hélianthus (tournesol & co) et son feuillage est assez rèche.
Elle a été cultivée comme médicinale mais aussi comme plante comestible. En effet, sa racine est riche en inuline un groupe de polysaccarides proches de l’amidon et que l’on retrouve aussi dans d’autres astéracées comme le salsifis, le topinambour, le dahlia (comestible), la bardane et aussi les racines de pissenlit et de chicorée. C’est l’aunée qui a donné son nom à ces molécules.
