Le chardon aux ânes est un « chardon » bisannuel? à floraison violet-pourpre qui pousse sur sol calcaire plutôt sec et qui peut atteindre les 2-3 mètres de haut. Il n’a pas l’envahissement dans les cultures des chardons ou cirses tant décriés mais son volume est en lui-même gênant dans les mêmes cultures (céréales, etc.). Elle reste toutefois une espèce? décorative.
La fleur? du chardon aux ânes est l’emblème de la Lorraine et celui de l’Écosse.
Comme tous les « chardons » astéracées, comme donc l’artichaut, le réceptacle? est comestible. Les pétales? peuvent aussi enrichir et colorer les salades, les cotes blanchies concurrencer les cardes.
