Le panais est une plante bisannuelle cultivée comme légume-racine. À semer au printemps directement en pleine terre. Face aux levées capricieuses, quelques jardiniers les sèment en godet à repiquer. Comme pour la carotte et d’autres racine-pivots légumières, un sol profond et non caillouteux est préférable.
La récolte se fait de juillet à novembre, après 15-17 semaines de culture, mais on peut les garder en pleine terre parfois jusqu’à mars. On peut le conserver le panais en silo mais il est nettement meilleur consommé, cru ou cuit, juste après la récolte.
Pour la bonne reproduction d’une variété, il faut compter sur 2-3 porte-graines et une distance d’évitement entre variétés de 100-150 m [1]. Attention, les porte-graines peuvent se croiser avec le panais sauvage.
Les attaques et maladies à surveiller sont la mouche de la carotte et celle du céleri, les pucerons (qui peuvent amener des viroses), un nématode à galle, l’oïdium, le chancre noir, et la sclérotiniose. Ces dernières rappellent la nécessité d’une bonne rotation des cultures (5 ans au moins pour les apiacées), mais on peut cultiver ensemble panais et carotte.