Ce quasi-frère de l’artichaut est consommé — notamment dans la région lyonnaise — pour ses côtes blanchies.

On sème le cardon en avril sous tunnel, avec repiquage en mai, ou en mai-juin directement en place. La récolte est faite à partir de septembre, soit 30 à 35 semaines après le semis, dont 3-4 semaines pour le blanchiment des tiges^?.

Ce sont les côtes qui sont consommées, cuites, comme des poirées ou des cèleri-branches Parfois, les tiges ne sont pas blanchies et sont alors plus amères. Les boutons floraux, comme ceux de nombreux chardons et plantes proches, sont mangeables comme des artichauts.

Pour la bonne reproduction d’une variété, il faut compter sur 10-15 porte-graines et une distance d’évitement entre variétés de 200-250 m [1]. Attention, ces porte-graines peuvent se croiser avec l’artichaut.