Le chardon-Marie se cuisine comme l’artichaut pour ces boutons floraux [1] et comme le cardon pour ses côtes, des plantes proches.
C’est aussi une plante décorative de part son veinage blanc sur les feuilles? découpées et épineuses, ses fleurs? violet-magenta puis le plumage des graines.
On peut le semer sous abri ou en pépinière pour le repiquer en place. Le chardon-Marie peut aussi se ressemer de lui même mais alors la plupart des germinations ont lien l’automne, avant les gels qui les tuent sauf hiver exceptionnellement doux.
