Le sainfoin est une très bonne plante mellifère, l’une de celle au spectre les plus larges. Malheureusement sa production — puisqu’il s’agit ici d’une plante cultivée assez peu présente à l’état naturel — est en baisse constante. Son principal débouché était l’alimentation animale, notamment des équidés. La motorisation de l’agriculture et l’industrialisation mondialisée de l’alimentation animale a quasi supprimé sa culture hors des mélanges pour jachères fleuries et quelques usages horticoles. La raréfaction des abeilles sauvages et probablement la disparition locale de plusieurs espèces^? en découle pour partie.

C’est donc une herbacée^? très décorative, au port très libre^? dont la culture est recommandée. C’est l’une des légumineuses (fabacées), avec le mélilot et certains trêfles, qu’il faut encourager dans le soutien au maintien de la biodiversité dans son jardin et dans les espaces verts. Avec des semis décalées, la floraison (mai à juillet) peut être étendue au mieux.

Le sainfoin préfère les sols calcaires, plutôt secs.