Le pommier [1] est un arbre? fruitier qui fait partie de ces espèces? (groseilliers, ...) qui ont besoin d’un hiver froid. Sans nécessité d’hiver rigoureux, il exige une longue période fraiche ; ainsi certaines variétés peuvent demander de vivre près de 1 000 heures par an en dessous de 7° C pour bien se développer [2]. Il fleurit en mai, parfois dès avril, soit plus tardivement que le poirier. Cette précocité dépend aussi des variétés. Les seuils critiques du gel sont, pour le pommier de -4 °C pour les boutons floraux fermés, de -2 °C pour la pleine floraison et de -1,6 °C pour les petits fruits? [3].
Il existe 6 000 variétés recensées. Les plus répandues dans les commerces français : Golden Delicious, Granny Smith, Elstar, Idared, Jubilé, Royal Gala et pour la région, la Boskoop.
Les couleurs des fruits sont parfois décrites sous une double forme?. Le choix et le nombre des teintes décrites peut varier avec les systèmes. Voici l’exemple pris chez D. Szalatnay [4] :
- la couleur de fond de l’épiderme : 0 - Non visible (ex. Transparente blanche), 1 - Jaune (Transparente de Croncels), 2 - Jaune blanchâtre, 3 - Jaune vert (Cox’s Orange Pippin), 4 - Vert blanchâtre, 5 - Vert (Granny Smith), 6 - Orange ;
- la couleur de joue de l’épiderme (ou couleur de recouvrement qui vient avec le murissement) : 1 - Orange, 2 - Rose, 3 - Rouge, 4 - Rouge foncé, 5 - Violette, 6 - Brun rouge ;
- l’importance du recouvrement est lui-même pris en compte : 1 - Absente, 3 - Faible (1/4), 5 - Moyenne (1/2), 7 - Forte (3/4), 9 - Très forte (1/1) ;
- l’intensité, la répartition de la couleur de recouvrement sont aussi des caractères utilisés avec d’autres.
Les pommes sont aussi classées selon leur gout : amère (pour le cidre), douce-amère, douce, acidulée.
Le Verger conservatoire du Centre régional des ressources génétiques Nord-Pas-de-Calais (CRRG) recommande quelques variétés à couteau comme :
- Argilière, Belle Fleur Double, Cabarette, Colapuis, Double Bon Pommier Double, Gris Baudet, Jacques Lebel, Lanscailler, Marie Doudou, Précoce de Wirwignes, Rambour d’Hiver, Reinette d’Angleterre, Reinette de Flandre, Reinette de France, Reinette de Fugélan, Reinette des Capucins, Reinette Descardre, Sang de Bœuf, Verdin d’Automne.
- on trouve aussi : À Côtes, Ascahire, Baguette d’été, Baguette d’hiver, Baguette violette, Belle et Bonne, Bismark, Blanc Vert, Borowitsky, Bouvière, Calvi Blanc, Calvi Rouge, Calville Blanc d’Hiver, Cellini, Court Pendu Rouge, Gaillarde, Gosselet, Gris Brabant, Gueule de Mouton, Longue Queue, Pigeonnette, Quarantaine d’hiver, Reinette Blanche de Beussent, Reinette de Caux, Reinette Étoilée, Reinette Rouge Parmentier, Six Côtes, Transparente Blanche, Transparente de Croncels, Verdin d’Hiver…
Ce conservatoire recommande comme pommes à cidre :
- Amère nouvelle, Armagnac (aigre), Doux Corier, Marseigna, Normandie Blanc, Pomme du Verger.
- on trouve aussi : Blanquette, Dello, Douzandin, Germaine, Maman Lili, Passe Reine, Peau d’Âne, Pomme Poire, Président, Roquet Rouge…
Pour les pommes à cuire locales, on recense notamment :
- Beurrière, Coupette, Marais, Rambour Blanc, Rambour Rouge, Sans Pareille de Peasgood, The Queen...
Le Centre Wallon de Recherches Agronomiques (Gembloux) recommande ces variétés [5] :
- Cwastresse Double, Godivert, Grenadier, Gris Braibant, Joseph Musch, La Paix, Président Roulin, Président H. Van Dievoet (nommée Cabarette en France), Radoux, Reinette de Blenheim, Reinette de Waleffe, Reinette Dubois, Reinette Evagil, Reinette Hernaut, Transparente de Lesdain (variété issue des travaux de création variétale du CRA-W).
Les pommiers peuvent être cultivés sous diverses formes. Voici une liste des plus répandues avec leurs distances de plantation entre pieds. Les deux premières sont préférables, les suivantes sont dites « en espalier » et se passent plus difficilement de la « taille trigème » (en cours d’abandon par les professionnels).
- haute-tige?, l’arbre de plein vent, forme la moins contrainte avec la suivante mais plus fatigante à gérer, 7,00-10,00 m ou plus
- basse-tige, la moins contrainte et la plus respectueuse de la plante, 4,00 m
- colonnaire, 1,00 m
- cordon simple?, 1,70-2,00 m
- cordon double, 3,00-3,50 m
- palmette simple, 0,60-0,70 m
- palmette double, 1,20-1,40 m
Parmi les divers tailles on peut aussi voir du côté de la taille d’été d’après Lorette.
- La pomme fait aussi l’objet de dictons
- 12 févrierSi le soleil luit à la Sainte-Eulalie, pommes et cidre à la folie.Beau temps à la Sainte-Eulalie, pommes et cidre à la folie.4 avrilÀ la Saint-Isidore, si le soleil dore, le blé sera haut et chenu, mais le pommier sera nu?.25 avrilÀ la Saint-Marc, s’il tombe de l’eau, il n’y aura pas de fruits à couteau.1er maiAu premier jour de mai, blanche gelée tue les fruits de l’année.18 juinMauvais temps à la Sainte-Léonce, peu de fruits, beaucoup de ronces.11 aoutSi, le jour de Sainte-Claire, la journée est chaude et claire, comptez sur les fruits à couteau, à coup sûr ils seront beaux.14 septembreÀ la Sainte-Croix, cueille tes pommes et gaule tes noix.30 septembreÀ la Saint Jérôme, hoche tes pommes.5 octobreÀ la Saint Placide, le verger est vide.28 octobreÀ la Sainte-Simone, il faut savoir rentrer ses pommes.7 novembreÀ la Saint-Ernest, abats les pommes qui te restent.
Seuls les fruits sont consommés généralement dans les 8 jours après la récolte [6], crus ou cuits. Il faut par contre éviter d’avaler trop de pépins. Ceux-ci — jusqu’à dix par fruit — contiennent de l’acide? cyanhydrique (cyanure d’hydrogène) comme souvent chez les rosacées. Sans être mortel à cette dose, sa présence mobilise de l’énergie pour sa dégradation par l’organisme.
