L’orge est l’une des plus vieilles céréales cultivées. Elle se consomme beaucoup en bouillie, ou, pour l’« orge perlé », comme le riz. L’industrie l’utilise, après maltage [1], pour la fabrication de bière ou d’alcool de grain. L’orge germée est aussi consommée, parfois en boisson à partir du broyât. En boisson, aussi, l’orge torréfiée est un succédané du café.

Pour sa culture, il n’y a pas besoin d’arrosage, il suffit d’attendre la maturation des grains, en juillet, pour récolter. Les orges d’hiver se sèment en septembre (fin)-octobre, parfois novembre ; ceux de printemps, en février-mars.

Au potager on la sème comme couverture d’hiver qui élimine la concurrence par son bon tallage. Elle sera ensuite hachée au printemps comme engrais vert ; elle atteint alors 20 à 50 cm de haut. Une sous-espèce^? de cet orge, l’escourgeon (ou orge à six rangs), est utilisée comme fourrage ou pour sa grain et sa paille.