cellier — cave

cave ou cellier

Les principes du silo sont repris. On peut parfois utiliser le grenier, s’il est aéré et non surchauffé. La pièce doit avoir une grande inertie et n’être ni trop sèche ni trop humide ; ainsi les pommes et poires du verger préfère un taux d’humidité autour de 65 % et une aération suffisante pour éviter l’accumulation d’éthylène [1]. Il faut passer régulièrement pour retirer — et consommer ou jeter — les légumes ou les fruits qui donnent des signes de pourriture ou de maturité.

principe : maintenir le légume en vie
qualité nutritive : donc bonne conservation des vitamines
saveur : bien conservée sur une durée raisonnable
matériel : silo, cave ou sol du jardin (légumes racines et quelques légumes aériens)
énergie demandée : ø
coût : ø
utilisation : (pour cave et grenier) chou fleur, choux pommé et rouge, courge, courgette, légumes secs, noix, œuf, oignon, potiron, poire, pomme, tomate