L’un des rares légumes originaire d’Europe — et ancienne plante messicole — et encore couramment cultivé. Signe de la popularité, on le connait sous de nombreux noms.
On le sème, à la volée suivi d’un damage, en fin d’été et début d’automne pour récolter ses rosettes en hiver. En effet, c’est une bisannuelle qui passe l’hiver sous forme de rosette avant de fleurir l’année suivante, au printemps.
La mâche se ressème facilement ; on peut d’ailleurs récolter soi-même les graines en juin [1].
L’utilisation en salades est la plus répandue mais la mâche peut aussi être préparée cuite comme le cresson ou les épinards.
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